Рецепт Чачи.
Вряд ли найдется, кто не пробовал чачи. Чача - это водка из неспелого винограда и виноградной выжимки. Крепость 55-70С градусов.
Рецепт будет из винограда сорта «Изабелла» - самого популярного в России. Он совсем не прихотлив и имеет высокую урожайность. Плюсом служит его превосходный аромат, который переходит и на алкоголь.
Рецепт:
· Виноград «Изабелла» – 15 кг.
· Вода – 5 литров.
· Сахар 2 кг.
Примечание – сахар лучше добавлять частями на 4, 7 и 10 день выдержки. Такой метод способствует более активному брожению.
Технология приготовления состоит из 3 этапов:
1. Подготовка всех ингредиентов.
2. Сбраживание винограда.
3. Двойная перегонка браги.
Этап 1. Подготовка ингредиентов
· Сырьем для чачи служит мезга от винограда, использованного на вино или жмых от недозревшего винограда.
· Немытые гроздья кладем в эмалированную посуду и тщательно мнем руками.
· Сок сливаем в отдельную емкость (он идет на вино или просто сок). Но жмых должен быть достаточно влажным. Где-то процентов на 20-30.
Этап 2. Сбраживание винограда.
· Кладем мезгу в емкость и засыпаем сахаром и дрожжами (если вы предполагаете их наличие).
· Заливаем все это водой(+20-+35С градусов) до самого верха. Не использовать горячую воду. Она запарит дрожжи, и процесс брожения будет испорчен.
· Перемешиваем тщательно и закрываем крышкой. Ставим гидрозатвор или перчатку.
· Смесь ставим в прохладное место(14-20 градусов). Оставляем на 2-3 недели бродить. Если без дрожжей, то процесс может длиться и 3 месяца.
· 1 раз в два дня брагу помешиваем. На ней будет шапка из жмыха, ее осаживаем, иначе появится плесень.
Этап 3. Перегонка браги.
· Горький вкус, светлый цвет, отсутствие пузырьков и всплывшая мезга свидетельствует о завершении брожения.
· Готовую брагу аккуратно процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в самогонный куб.
· Важно чтобы мезга не попала в жидкость.
· Отжатый жмых завязываем в узелок и привязываем внутри самогонного аппарата, для более насыщенного вкуса и аромата напитка.
Чачу перегоняем без разделения на фракции (голову, тело, хвост).
Как только крепость в струе упадет ниже 30 градусов, отбор заканчиваем. После не забудьте замерить крепость самогона и количество чистого спирта в нем.
Вторая перегонка.
· После первого этапа перегонки у нас сомнительный продукт с неприятным и кислым запахом. Поэтому делаем второй этап.
· Разбавляем чачу водой до 20%.
· Переливаем жидкость в аппарат и перегоняем.
· Убираем «голову» - это первые 8-12% продукта. Употреблять НЕЛЬЗЯ!
· Отбираем основной продукт до падения крепости в струе до 40-45%.
· «Хвост» также отсекаем.
· Полученный дистиллят разводим водой до 55 градусов, разливаем в бутылки. Помещаем их в темное место(+15-25С) на 20-40 дней для стабилизации. Если хотите ускорить, то ставьте в холодильник на 3-4 дня.
Материал https://zen.yandex.ru/media/samogonschikoff/recept-chachi-5e315d7b308e5914fb4984c8
